在忻州古城小吃街，藏着一道承载千年时光的晋北面食瑰宝——红面擦尖。这道晋北民间传统美食，以独特的工艺和醇厚的文化底蕴，成为往来游客舌尖上的“忻州记忆”。

红面擦尖，色泽红润，形似蝌蚪，其起源可追溯到宋代。到了清代，李光庭在其著述《乡言解颐》更是详细描述了红面擦尖的制作方法。历经岁月流转，这道古老面食依然在忻州古城焕发出勃勃生机，以独具忻州特色的风味吸引着一拨又一拨食客。

记者走进店里，浓郁的香味扑鼻而来。店主卢秀鱼热情地向记者介绍起来，“咱们这个红面擦尖，用的就是忻州特有的优质红高粱面粉，再和一点点榆皮面，然后把它和成面团擦到锅里，每天都是现做现卖的。这是咱们忻州一个非常古老的‘非遗’美食。口感很独特，绵绵的、滑滑的，很受游客欢迎。”

红高粱面和榆皮面的完美结合，赋予了红面擦尖独特的口感和风味。而要将这两种原料变成一道美味的面食，还需经过一系列制作流程。

制作红面擦尖，从和面开始就有讲究。“将红高粱面和榆皮面按一定比例混合后，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。”卢秀鱼将揉好的面团放置一旁，开始制作臊子。“每天早晨我们都会买新鲜的蔬菜和肉，洗好、切好以后，咱们就可以把肉臊、西红柿、香菇、木耳、土豆都炖到锅里面去了。”

揉好的面团被搓成粗细均匀的长条，放入特制的擦尖床上。擦尖床是制作红面擦尖的关键工具，它的底部布满了密密麻麻的小孔，将面团放在上面，用手掌轻轻按压并向前推，一条条粗细均匀的面条就从擦尖床的小孔中 “跳” 了出来，直接落入下方沸腾的锅中。“看，这样擦尖就做好了。”卢秀鱼手一直不停，整个过程行云流水般，让人目不暇接。“配上咱们的底汤浇上卤，一份美味的红面擦尖就做好了。”

红面擦尖不仅口感独特，而且易于消化吸收，特别适合老人和儿童食用。无论是逢年过节还是日常聚餐，都是本地人生活中必不可少的一道美食。店内络绎不绝的食客围坐而坐，低头开动，每一口都让人感受到忻州古城的历史韵味。

“红面擦尖口感好，我点的是西红柿鸡蛋卤的，入口光滑易消化。适于咱们这种大众化口味。”来自太原的张先生赞不绝口。隔壁桌上，一位大姐端着刚做好的红面擦尖，向记者展示：“这个是咱忻州的特色美食，一个红面，一个榆皮面，这个成色一般市面上是买不到的。很有小时候的味道，我经常来吃，基本上一个星期就得来吃个两三次。”

来忻州古城，吃上一碗酸咸可口的红面擦尖，唤醒的不仅是记忆里的熟悉味道，更能体会到祖辈相传在面食里的生活智慧。