忻州古城，青石板路蜿蜒曲折，古色古香的建筑错落有致。在这充满历史韵味的街巷中，有一家承载着传统技艺与匠心的豆腐坊，散发着独特的魅力，吸引着众多游客的目光。

传统传承，工艺精湛：岁月沉淀的匠心密码

走进豆腐坊，扑面而来的是一股浓郁的豆香。店主李亚雄正熟练地操作着各种工具，专注地制作着豆腐干。李亚雄作为第四代传承人，其豆腐制作工艺入选市级“非遗”。

当被问及最初店里只有一种黑豆干，是如何演变出如今多种品类时，李亚雄停下手中的活，脸上洋溢着自豪的笑容说道：“这其实是一个不断适应市场需求的过程。以前大家口味比较单一，黑豆干很受欢迎。但随着生活水平提高，人们的口味越来越多样化。我就想着，能不能在传统工艺的基础上，做出一些创新。于是，经过反复试验和调整，逐渐开发出了白豆干、孜然干、辣条干这些新品类。没想到，它们都受到了大家的喜爱。”

制作豆腐干的过程极为讲究。选豆是关键的第一步，需挑选新鲜的黄豆。泡豆时间因季节而异，夏天需浸泡8到10个小时，冬天则要泡上15个小时左右，全凭经验判断豆子是否泡发到位。每天清晨，李亚雄早早地起床便开始磨浆，磨完浆后仔细滤渣，接着煮浆。点制环节堪称制作豆腐干的核心技艺，全凭长期积累的经验。李亚雄一边点制一边介绍：“点制这个步骤最难把握，时间和温度都得恰到好处，稍微有一点偏差，豆腐干的口感就会大打折扣。”点制完成后，豆浆便化作细腻的豆花。随后经过压模、切割、晾干等工序，最后进入关键的卤制阶段，采用“三卤三晒”的独特方法，卤上三次、晾晒三次，最终成型售卖。

特色豆腐干，美味与营养兼具：舌尖上的“非遗”盛宴

店里的豆腐干种类丰富，各具特色。每日现做的豆腐，新鲜嫩滑；五香豆腐干咸香爽口，硬中带韧，融入了花椒、大料等基本香料，香气四溢，被誉为“素火腿”；白豆腐干洁白如玉，口感清爽；黑豆腐干酱香浓郁，别具风味。

游客李女士品尝后赞不绝口：“我尝了好几种豆腐干，每一种都有独特的味道。这个五香豆腐干，真的就像火腿一样香，而且口感很有嚼劲。白豆腐干吃起来很清爽，黑豆腐干味道浓郁，都特别好吃。我买了好几包，准备带回去给家人也尝尝。”

“我们做豆腐干，不仅注重味道，更注重品质和营养。选用优质的黄豆，严格按照传统工艺制作，不添加任何有害物质，让大家吃得健康、吃得放心。”李亚雄笑着说。

多元销售，生意红火：传统与现代的完美融合

豆腐坊凭借其优质的产品，生意一直十分红火。李亚雄向我们介绍了目前的三种销售渠道：“一是满足古城内的日常需求，每天早晨现做现卖新鲜豆腐。很多居民都喜欢来我们这儿买豆腐，觉得新鲜又好吃。二是直接面向游客销售各类豆腐干，很多游客尝过之后，都会买一些作为伴手礼带回去。三是针对回头客提供快递服务，现在网络发达，我们的豆腐干能卖到全国各地。”

老顾客王大爷说：“我吃了他们家几十年的豆腐干了，味道一直没变，还是那么好吃。而且现在还能快递，我儿子在外地工作，我想让他也尝尝家乡的味道，就经常让老板给他寄过去。”

豆腐坊以传统传承的工艺、独具特色的产品与多元的销售模式，在古城中站稳脚跟，逐渐成为忻州古城一张独特的饮食文化名片