清晨雾隐，阳光细细倾泻下来，光影与行人交织，动静之间尽显悠然本色。在五台山景区中心区杨柏峪村前街，一家名为"五台山八大碗"的餐厅热闹非凡。“今天我们制作五台山八大碗特色招牌菜——台蘑炖小鸡。”有着20多年厨龄的山东籍厨师长李月强，边准备食材边向记者介绍起这道招牌菜的加工方法。

食材：大山与时间的馈赠

“主要食材有两种：一个是台蘑，一个是清远鸡。”李师傅边操作边讲解。台蘑炖小鸡的灵魂，首先在于食材的极致讲究。八大碗选用的台蘑来自五台山北台，这些生长在海拔3000米左右的珍稀菌类，每年七八月份采摘后便被精心保存。李师傅表示，“这种台蘑肉质肥厚，口感细腻，进价就要一千多元一斤，它的鲜味是普通蘑菇无法比拟的。”与之搭配的清远鸡，则保持着两天一进货的频率，确保鸡肉的鲜嫩。李师傅特别强调：“清远鸡肉质滑嫩，炖煮后一点都不柴，这是普通三黄鸡做不到的。”

工艺：二十年磨一剑的炖煮之道

这道看似简单的家常菜，制作过程却处处讲究。第一步要先将台蘑用清水浸泡十五分钟。这个时长既能泡发蘑菇，又不会让鲜味流失。与此同时，清远鸡被李师傅熟练地处理成大小均匀的鸡块。制作这个台蘑炖小鸡要用到十几种调味料，李师傅慢慢数道，“葱、姜、花椒、大料、干辣椒、盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香、料酒、黄豆酱、耗油、一品鲜、老抽、小葱。”

“现在给鸡焯水，要把浮沫撇干净。”李师傅仔细地撇去水面上的浮沫。起锅烧油后，李师傅依次放入调料：“先放葱、姜煸炒出味儿，再放辣椒炒香，把鸡放进去炒至金黄色，然后加入黄豆酱、一品鲜、蚝油、老抽上色提香。”“煸炒出香味后加入料酒去腥，加水开始调味。”李师傅将盐、味精、胡椒粉等调料撒入锅内。

最关键的步骤是炖煮。这时，泡发好的台蘑终于登场，与鸡块在砂锅中相遇。小火慢炖四十分钟，让山珍的鲜味与鸡肉的醇香充分融合。最后大火收汁，撒上一把翠绿的小葱，这道征服了无数食客的招牌菜才算完成。

味道：山野与人文的交响

“台蘑确实鲜，鸡肉也很嫩，汤非常浓郁。”来自内蒙古的王先生边吃边赞叹。这道菜的精妙之处在于，台蘑的野性鲜香与鸡肉的醇厚完美平衡，汤汁浓郁却不腻口。而这道看似简单菜的背后，是八大碗对品质的执着追求。

李师傅向我们揭秘了这道菜的改良历程：“今天我们台蘑炖小鸡的做法，经过了多次的改良，最早以前做的是台蘑炖整鸡，跟景区其他饭店做的是一样的。通过我们的观察，餐桌上剩的特别多，感觉到不适合顾客们的口味。经过我们的改良，把这个整鸡改成鸡块，并做成家常的口味，每天这个销量提升了四五十份，深受游客们的好评。”

传承：一盅炖汤里的五台山情怀

在八大碗，超过一半的客人都是回头客，而台蘑炖小鸡几乎是每桌必点。这道菜不仅是一道美食，更是五台山饮食文化的缩影。它用最质朴的方式，坚持真材实料、原汁原味，将山野的馈赠转化为舌尖的享受，让每一位食客都能品尝到大山的味道。

“我们家呢已经开了二十多年了，深受本地人和外地游客的喜欢。无论是从菜品的整体质量，还是餐厅的环境卫生，我们都下了很大的功夫。去年，在省、市及五台山相关工作人员的考核中，我们荣获了放心文明餐厅的称号。”餐厅经理刘俐自豪地说道。这家在多个美食平台上稳居“忻州市农家菜”榜首的22年老店，用一道"台蘑炖小鸡"征服了天南海北食客的胃。

从一道菜到一座山，在砂锅里升腾的热气中，我们看到的不仅是一道美食的诞生，更是一座山的馈赠。这一碗热气腾腾的台蘑炖小鸡，用最质朴的方式，诉说着五台山人与自然的相处之道——取山野之珍而不竭泽而渔，烹人间至味而不失本真。游客们用舌尖感受这份山野之味时，也在不知不觉中，品味着五台山最动人的烟火故事